Umami Old Fashioned
Um old fashioned temperado como um prato, e não com especiarias: bitters de alga kombu e shiitake
Ingredientes
- 4 respingosBitters umamiBitters de perfil umami, de alga kombu, bonito e shiitakeSubstituto: Nenhuma substituição preserva o caráter umami
- 6 clUísque JaponêsUm uísque blended leveSubstituto: Qualquer blended scotch ou bourbon
- 0,75 clXarope de DemeraraConcentrado, 2:1, e em quantidade menor que a habitualSubstituto: Um cubo de açúcar, macerado
Modo de preparo
- Adicionar 0,75 cl de xarope de demerara e 4 respingos de Umami Bitters a um copo rocks
- Adicionar 6 cl de uísque japonês e um cubo grande de gelo
- Mexer no próprio copo até ficar frio
- Espremer uma casca de laranja sobre a superfície e deixá-la cair no copo
Notas de técnica
Usar menos açúcar do que em uma montagem padrão. Bitters de perfil umami se percebem mais próximos do sal do que das especiarias, e sal e açúcar se amplificam um ao outro em vez de se equilibrarem.
Por que Umami Old Fashioned funciona
Bitters de perfil umami não acrescentam um sabor, mas realçam os que já estão ali, como o sal faz na cozinha. Em um old fashioned de uísque, isso significa mais carvalho, mais cereal e um final mais longo, e é por isso que a forma de servir do próprio produtor deixa todo o resto fora do copo.