Umami Old Fashioned — Um old fashioned temperado em vez de especiado, com bitters de alga kombu e shiitake

Umami Old Fashioned

Um old fashioned temperado em vez de especiado, com bitters de alga kombu e shiitake

Número de pessoas

Ingredientes

  • 4 respingosBitters umami
    Bitters salgado de alga kombu, bonito e shiitake
    Substituto: Nenhuma substituição preserva o sabor salgado
  • 6 clWhisky Japonês
    Um uísque blended leve
    Substituto: Qualquer uísque escocês blended ou bourbon
  • 0.75 clXarope de Demerara
    Denso 2:1, e em menor quantidade que o habitual
    Substituto: Um cubo de açúcar, macerado

Modo de preparo

  1. Adicionar 0.75 cl de xarope de demerara e 4 respingos de bitters umami a um copo baixo
  2. Adicionar 6 cl de uísque japonês e uma pedra grande de gelo
  3. Mexer no copo até ficar frio
  4. Espremer uma casca de laranja sobre a superfície e mergulhá-la no drink

Notas de técnica

Use menos açúcar do que na montagem padrão. O bitters salgado lê-se mais perto do sal do que da especiaria, e sal e açúcar amplificam-se em vez de se compensarem.

Por que Umami Old Fashioned funciona

O bitters salgado não acrescenta tanto um sabor quanto ergue os que já lá estão, como o sal faz na cozinha. Num old fashioned de uísque isso significa mais carvalho, mais cereal e um final mais longo, e é por isso que o serviço do próprio produtor retira do copo tudo o resto.