Umami Old Fashioned — Un old fashioned assaisonné plutôt qu’épicé, avec des bitters à base de kombu et de shiitake

Umami Old Fashioned

Un old fashioned assaisonné plutôt qu’épicé, avec des bitters à base de kombu et de shiitake

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Ingrédients

  • 4 traitsBitters à l’umami
    Bitters salés au kombu, à la bonite et au shiitake
    Substitut : Aucun substitut ne garde ce côté salé
  • 6 clWhisky japonais
    Un whisky d’assemblage léger
    Substitut : N’importe quel blended scotch ou bourbon
  • 0,75 clSirop de demerara
    Riche, 2:1, et en moindre quantité que d’habitude
    Substitut : Un morceau de sucre, pilé

Instructions

  1. Verser 0,75 cl de sirop de demerara et 4 traits de bitters à l’umami dans un verre à whisky
  2. Ajouter 6 cl de whisky japonais et un gros glaçon
  3. Mélanger à la cuillère dans le verre jusqu’à ce que la préparation soit froide
  4. Presser un zeste d’orange au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Avoir la main plus légère sur le sucre que dans un montage classique. Des bitters corsés se perçoivent davantage comme du sel que comme des épices, et le sel et le sucre s’amplifient l’un l’autre au lieu de s’équilibrer.

Pourquoi Umami Old Fashioned fonctionne

Des bitters salés n’ajoutent pas tant une saveur qu’ils ne rehaussent celles déjà présentes, comme le sel en cuisine. Dans un old fashioned au whisky, cela veut dire plus de chêne, plus de céréale et une finale plus longue, et c’est pourquoi le producteur, dans son propre service, retire tout le reste du verre.

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