Umami Old Fashioned — Un old fashioned assaisonné plutôt qu’épicé, avec des bitters au kombu et au shiitake

Umami Old Fashioned

Un old fashioned assaisonné plutôt qu’épicé, avec des bitters au kombu et au shiitake

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4 traitsBitters à l’umami
    Bitters salés au kombu, à la bonite et au shiitake
    Substitut : Aucun substitut ne garde le côté salé
  • 6 clWhisky japonais
    Un blended whisky léger
    Substitut : N’importe quel Scotch blended ou bourbon
  • 0.75 clSirop de demerara
    Riche 2:1, et en moindre quantité que d’habitude
    Substitut : Un morceau de sucre, écrasé

Instructions

  1. Verser 0.75 cl de sirop de demerara et 4 traits de bitters à l’umami dans un verre à whisky
  2. Ajouter 6 cl de whisky japonais et un gros glaçon
  3. Remuer dans le verre jusqu’à ce qu’il soit froid
  4. Presser un zeste d'orange au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Mettre moins de sucre que dans la version classique. Les bitters salés se rapprochent davantage du sel que de l’épice, et le sel et le sucre s’amplifient au lieu de s’équilibrer.

Pourquoi Umami Old Fashioned fonctionne

Les bitters salés ajoutent moins une saveur qu’ils ne rehaussent celles déjà présentes, comme le fait le sel en cuisine. Sur un old fashioned au whisky, cela veut dire plus de chêne, plus de céréale et une finale plus longue, et c’est pourquoi le service du producteur retire tout le reste du verre.