Umami Old Fashioned — Een old fashioned die op smaak is gebracht in plaats van gekruid, met bitters van kombu en shiitake

Umami Old Fashioned

Een old fashioned die op smaak is gebracht in plaats van gekruid, met bitters van kombu en shiitake

Aantal personen

Ingrediënten

  • 4 scheutjesUmamibitters
    Hartige bitters van kombu, bonito en shiitake
    Alternatief: Geen vervanger die het hartige behoudt
  • 6 clJapanse whisky
    Een lichte blended whisky
    Alternatief: Elke blended Scotch of bourbon
  • 0.75 cldemerarasiroop
    Rijk 2:1, en er minder van dan gebruikelijk
    Alternatief: Een suikerklontje, aangedrukt

Instructies

  1. 0.75 cl demerarasiroop en 4 scheutjes umamibitters in een tumbler doen
  2. 6 cl Japanse whisky en één groot ijsblokje toevoegen
  3. In het glas roeren tot het koud is
  4. Een sinaasappelschil boven het oppervlak uitknijpen en erin leggen

Techniektips

Gebruik minder suiker dan bij de standaardopbouw. Hartige bitters lezen dichter bij zout dan bij specerij, en zout en suiker versterken elkaar in plaats van elkaar op te heffen.

Waarom Umami Old Fashioned werkt

Hartige bitters voegen minder een smaak toe dan dat ze de aanwezige smaken optillen, zoals zout dat doet bij het koken. Bij een whisky old fashioned betekent dat meer eiken, meer graan en een langere afdronk, en daarom haalt de serveerwijze van de producent al het andere uit het glas.