Umami Old Fashioned — Een Old Fashioned die eerder op smaak is gebracht dan gekruid, met bitters van kelp en shiitake

Umami Old Fashioned

Een Old Fashioned die eerder op smaak is gebracht dan gekruid, met bitters van kelp en shiitake

Dit recept beoordelen Dit recept beoordelen
Aantal personen

Ingrediënten

  • 4 scheutjesUmamibitters
    Hartige bitters van kelp, bonito en shiitake
    Alternatief: Geen vervanging die het hartige behoudt
  • 6 clJapanse whisky
    Een lichte blended whisky
    Alternatief: Elke blended Scotch of bourbon
  • 0,75 cldemerarasiroop
    Rijke siroop 2:1, en minder ervan dan gewoonlijk
    Alternatief: Een suikerklontje, fijngestampt

Instructies

  1. Doe 0,75 cl demerarasiroop en 4 scheutjes Umamibitters in een rocksglas
  2. Voeg 6 cl Japanse whisky en één groot ijsblok toe
  3. Roer in het glas tot het koud is
  4. Knijp een sinaasappelschil boven het glas uit en laat hem erin vallen

Techniektips

Minder suiker gebruiken dan bij een standaardopbouw. Hartige bitters komen eerder over als zout dan als specerij, en zout en suiker versterken elkaar in plaats van elkaar in balans te houden.

Waarom Umami Old Fashioned werkt

Hartige bitters voegen niet zozeer een smaak toe, ze versterken eerder de smaken die er al zijn, zoals zout dat in de keuken doet. Bij een Old Fashioned op whisky betekent dat meer eiken, meer graan en een langere afdronk, en daarom haalt de producent in de eigen serveerwijze al het andere uit het glas.

Meer ontdekken

Meer moderne cocktails ontdekken

Uitgelichte bitters