材料
- 9 clプロセッコ冷やして、先に氷の上へ注ぐ代替品：辛口のスパークリングワインならどれでも可
- 3 clソーダウォーター最後に少量だけ加える
- 6 clSelect Aperitivoプロセッコのあとに加える代替品：ヴェネツィア版を保てる代用品はない
作り方
- ワイングラスに氷を詰め、冷えたプロセッコ 9cl を注ぎます。
- Select 6cl と、ソーダ 3cl を少量加えます。
- やさしく混ぜ、大きめのグリーンオリーブを飾ります。
テクニックのポイント
このオリーブは、オレンジと取り替えられる飾りではありません。Select はオレンジ系アペリティーヴォより苦く、甘さが少ない。ブラインこそがこの一杯の釣り合う相手であり、オレンジのスライスにすると未完成の味になります。
セレクト・スプリッツが成り立つ理由
Select はオレンジ系アペリティーヴォより辛口で、ルバーブが前に出ます。オリーブが効くのはそのためで、塩気が対するのは砂糖ではなく苦みだからです。同じオリーブをオレンジのスプリッツに入れると間違いの味がします。これらの飲み物が置き換え可能でないことの、最も明快な証拠です。