Select Spritz — Le spritz vénitien d’origine, celui qui se sert avec une olive

Select Spritz

Le spritz vénitien d’origine, celui qui se sert avec une olive

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 9 clProsecco
    Froid, versé en premier sur la glace
    Substitut : N’importe quel vin pétillant sec
  • 3 clEau gazeuse
    Un filet, ajouté en dernier
  • 6 clSelect Aperitivo
    Ajouté après le prosecco
    Substitut : Aucune, si l’on veut rester fidèle à la version vénitienne

Instructions

  1. Remplir de glace un verre à vin et verser 9 cl de prosecco froid
  2. Ajouter 6 cl de Select et un filet de 3 cl d’eau gazeuse
  3. Mélanger délicatement et garnir d’une grosse olive verte

Notes de technique

L’olive n’est pas une garniture qu’on remplace par de l’orange. Le Select est plus amer et moins sucré que les aperitivi à l’orange, et c’est face à la saumure que le cocktail trouve son équilibre ; une tranche d’orange lui donne un goût inachevé.

Pourquoi Select Spritz fonctionne

Le Select est plus sec et plus marqué par la rhubarbe que les aperitivi à l’orange, et c’est ce qui permet à l’olive de fonctionner : la saumure répond à l’amertume, et non au sucre. La même olive dans un spritz à l’orange a le goût d’une erreur, et c’est la preuve la plus nette que ces cocktails ne sont pas interchangeables.

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