材料
- 10.5 clスパークリング白ワイン辛口で、よく冷やして代替品：プロセッコ
- 5.25 clBigallet China-China先に氷の上へ注ぐ代替品：別のビターオレンジ系アメール
作り方
- ワイングラスに氷を詰め、Bigallet China-China 5.25cl を注ぎます。
- 冷えた辛口スパークリングワイン 10.5cl を注ぎ足します。
- やさしくひと混ぜし、オレンジのスライスを飾ります。
テクニックのポイント
ひと混ぜだけ、やさしく、しかもワインを入れたあとに。China-China は密度が高く底に沈みますが、それを持ち上げようと強く混ぜると、この一杯をショートドリンクではなくスプリッツにしている泡が失われます。
キナ・スプリッツが成り立つ理由
China-China はまずオレンジの皮、次にゲンチアナであり、甘さではなく酸のある割り材を必要とします。辛口のスパークリングワインはそれだけを供給します。だからこそ造り手の比率はヴェネツィア・スプリッツより強いのです。グラスの中に場所を奪い合う砂糖がないからです。