China Spritz
El licor de naranja amarga de Bigallet bajo vino espumoso, el servicio de la propia casa
Ingredientes
- 10.5 clVino blanco espumosoSeco, bien fríoSustituto: Prosecco
- 5.25 clBigallet China-ChinaServido primero sobre el hieloSustituto: Otro amer de naranja amarga
Preparación
- Llenar una copa de vino de hielo y verter 5.25 cl de Bigallet China-China
- Completar con 10.5 cl de vino espumoso seco y frío
- Remover una vez, con suavidad, y decorar con una rodaja de naranja
Notas de técnica
Remover una vez, con suavidad, y solo después de poner el vino. El China-China es denso y se queda en el fondo; un removido enérgico para levantarlo cuesta las burbujas que hacen de esto un spritz y no un trago corto.
Por qué funciona China Spritz
El China-China es primero cáscara de naranja y luego genciana, así que pide un mezclador con acidez y no con dulzor. El vino espumoso seco aporta eso y nada más, y por eso la proporción de la casa es más firme que en un spritz veneciano: no hay azúcar en el vaso disputando espacio.