China Spritz
La liqueur d’orange amère de Bigallet sous du vin pétillant, le service de la maison
Ingrédients
- 10.5 clVin blanc pétillantSec, bien fraisSubstitut : Prosecco
- 5.25 clBigallet China-ChinaVersé sur la glace en premierSubstitut : Un autre amer à l’orange amère
Instructions
- Remplir un verre à vin de glace et verser 5.25 cl de Bigallet China-China
- Compléter avec 10.5 cl de vin pétillant sec bien frais
- Remuer une fois, doucement, et garnir d’une tranche d’orange
Notes de technique
Remuer une fois, doucement, et seulement une fois le vin versé. Le China-China est dense et reste au fond ; un mélange vigoureux pour le remonter coûte les bulles qui font de ce verre un spritz et non un drink court.
Pourquoi China Spritz fonctionne
Le China-China, c’est d’abord de l’écorce d’orange et ensuite de la gentiane : il lui faut donc un mixer acide plutôt que sucré. Le vin pétillant sec apporte cela et rien d’autre, d’où un rapport maison plus soutenu que dans un spritz vénitien : aucun sucre dans le verre ne dispute la place.