China Spritz
La liqueur d’orange amère de Bigallet allongée de vin effervescent, servie comme le veut la maison
Ingrédients
- 10,5 clVin blanc pétillantSec, bien fraisSubstitut : Prosecco
- 5,25 clBigallet China-ChinaÀ verser en premier sur la glaceSubstitut : Un autre amer à l’orange amère
Instructions
- Remplir un verre à vin de glace et verser 5,25 cl de Bigallet China-China
- Compléter avec 10,5 cl de vin effervescent sec bien froid
- Mélanger une fois, délicatement, et garnir d’une tranche d’orange
Notes de technique
Mélanger une seule fois, délicatement, et seulement après avoir versé le vin. Dense, le China-China reste au fond ; le remonter par un mélange vigoureux fait perdre les bulles qui font de ce cocktail un spritz plutôt qu’un short drink.
Pourquoi China Spritz fonctionne
Le China-China, c’est d’abord l’écorce d’orange, puis la gentiane ; il lui faut donc un allongeur qui apporte de l’acidité plutôt que du sucre. Le vin effervescent sec fournit exactement cela et rien d’autre, d’où le rapport de la maison, plus corsé que dans un spritz vénitien : aucun sucre ne dispute la place dans le verre.