The Silk Road — Gin et saké au yuzu sous Aperol au fruit de la passion et bitters à la prune

The Silk Road

Gin et saké au yuzu sous Aperol au fruit de la passion et bitters à la prune

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clGin
    Un tiers du liquide, et sa part la plus sèche
  • 3 clSaké au yuzu
    Du yuzushu ; plus sucré et bien moins fort que le gin
  • 3 traitsBitters à la prune
    Plus proche du plum-pudding que du fruit frais
    Substitut : N’importe quels bitters aux fruits noirs
  • 1.5 clJus de canneberge
    Pour l’acidité et la couleur, pas pour le sucre
  • 3 clAperol infusé au fruit de la passion
    Faire infuser du fruit de la passion dans l’Aperol, puis filtrer
    Substitut : De l’Aperol simple, même s’il tombe moins tropical
  • 6 traitsFee Foam
    Un agent moussant propriétaire
    Substitut : Un blanc d’œuf

Instructions

  1. Verser dans un shaker 3 cl de gin, 3 cl de saké au yuzu, 3 cl d’Aperol infusé au fruit de la passion, 1.5 cl de jus de canneberge, 3 traits de bitters à la prune et 6 traits de Fee Foam
  2. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  3. Double-filtrer dans un verre old fashioned sur de la glace fraîche
  4. Allumer un brin de romarin, souffler la flamme et le poser tant qu’il fume encore

    Dernière étape ; la fumée disparaît en quelques minutes

Notes de technique

Le romarin est allumé puis posé alors qu’il fume encore, si bien que l’odeur arrive avant la première gorgée et s’efface dans les minutes qui suivent. C’est la dernière étape pour une raison : faites-la trop tôt et il n’en restera rien quand le verre atteindra la table.

Pourquoi The Silk Road fonctionne

Le yuzu, le fruit de la passion et la canneberge sont trois formes d’acidité, et les bitters à la prune sont la seule chose sombre du verre. Ils donnent au fruit un sol sur lequel se tenir, d’où trois traits plutôt qu’un.