The Silk Road — Gin et saké au yuzu sous un Aperol au fruit de la passion et des bitters à la prune

The Silk Road

Gin et saké au yuzu sous un Aperol au fruit de la passion et des bitters à la prune

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clGin
    Un tiers du liquide, et la part la plus sèche
  • 3 clSaké au yuzu
    Du yuzushu ; plus sucré et bien moins fort en alcool que le gin
  • 3 traitsBitters à la prune
    Plus proche du plum pudding que du fruit frais
    Substitut : N’importe quels bitters aux fruits noirs
  • 1,5 clJus de canneberge
    Pour l’acidité et la couleur, pas pour le sucre
  • 3 clAperol infusé au fruit de la passion
    Faire infuser du fruit de la passion dans l’Aperol, puis filtrer
    Substitut : De l’Aperol nature, même s’il ressort moins tropical
  • 6 traitsFee Foam
    Un agent moussant du commerce
    Substitut : Un blanc d’œuf

Instructions

  1. Verser 3 cl de gin, 3 cl de saké au yuzu, 3 cl d’Aperol infusé au fruit de la passion, 1,5 cl de jus de canneberge, 3 traits de bitters à la prune et 6 traits de Fee Foam dans un shaker
  2. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  3. Filtrer deux fois dans un verre à whisky, sur de la glace fraîche
  4. Enflammer un brin de romarin, souffler la flamme et le poser sur le cocktail tant qu’il fume encore

    Dernière étape ; la fumée disparaît en quelques minutes

Notes de technique

Le romarin est enflammé puis posé tant qu’il fume encore : l’odeur arrive avant la première gorgée et s’estompe au fil des minutes suivantes. Ce geste vient en dernier pour une bonne raison ; fait trop tôt, il ne laisserait plus rien quand le cocktail arrive à table.

Pourquoi The Silk Road fonctionne

Yuzu, fruit de la passion et canneberge sont trois formes d’acidité, et les bitters à la prune sont la seule note sombre du verre. Ils offrent au fruit un socle sur lequel s’appuyer, d’où trois traits par portion plutôt qu’un seul.

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