The Silk Road
Gin y sake de yuzu con Aperol de maracuyá y bitter de ciruela
Ingredientes
- 3 clGinUn tercio del líquido, y la parte más seca
- 3 clSake de yuzuYuzushu; más dulce y de mucha menor graduación que el gin
- 3 golpesBitter de ciruelaMás cerca del pudín de ciruelas que de la fruta frescaSustituto: Cualquier bitter de fruta oscura
- 1.5 clJugo de arándano rojoPor la acidez y el color, no por el dulzor
- 3 clAperol infusionado con maracuyáInfusionar maracuyá en Aperol y luego colarSustituto: Aperol solo, aunque queda menos tropical
- 6 golpesFee FoamUn agente espumante comercialSustituto: Una clara de huevo
Preparación
- Agregar 3 cl de gin, 3 cl de sake de yuzu, 3 cl de Aperol infusionado con maracuyá, 1.5 cl de jugo de arándano rojo, 3 golpes de bitter de ciruela y 6 golpes de Fee Foam a una coctelera
- Llenar con hielo y agitar con vigor
- Colar dos veces en un vaso rocks con hielo nuevo
- Encender una ramita de romero, apagar la llama y colocarla encima mientras aún humea
Último paso; el humo desaparece en pocos minutos
Notas de técnica
El romero se enciende y se coloca encima mientras aún humea, así que el aroma llega antes del primer sorbo y se desvanece en los minutos siguientes. Es el último paso por una razón: si se hace antes, no queda nada de él cuando la bebida llega a la mesa.
Por qué funciona The Silk Road
El yuzu, el maracuyá y el arándano rojo son tres tipos de acidez, y el bitter de ciruela es lo único oscuro en el vaso. Le da a la fruta una base sobre la que apoyarse, y por eso lleva tres golpes por porción y no uno.