The Silk Road
Ginebra y sake de yuzu bajo Aperol de maracuyá y bíter de ciruela
Ingredientes
- 3 clGinUn tercio del líquido, y la parte más seca de él
- 3 clSake de yuzuYuzushu; más dulce y mucho menos fuerte que la ginebra
- 3 golpesBíter de ciruelaMás cerca del pudín de ciruela que de la fruta frescaSustituto: Cualquier bíter de fruta oscura
- 1.5 clJugo de arándano rojoPor acidez y color, no por dulzor
- 3 clAperol infusionado con maracuyáMacerar maracuyá en Aperol y luego colarSustituto: Aperol a secas, aunque cae menos tropical
- 6 golpesFee FoamUn agente espumante de marca propiaSustituto: Una clara de huevo
Preparación
- Añadir a la coctelera 3 cl de ginebra, 3 cl de sake de yuzu, 3 cl de Aperol infusionado con maracuyá, 1.5 cl de jugo de arándano rojo, 3 golpes de bíter de ciruela y 6 golpes de Fee Foam
- Llenar de hielo y agitar vigorosamente
- Colar doble en un vaso bajo sobre hielo nuevo
- Encender una ramita de romero, apagar la llama y colocarla mientras aún humea
Último paso; el humo se va en cuestión de minutos
Notas de técnica
El romero se enciende y se coloca mientras aún humea, así que el olor llega antes del primer sorbo y se desvanece en los minutos siguientes. Es el último paso por algo: si se hace antes, no queda nada de él cuando el trago llega a la mesa.
Por qué funciona The Silk Road
El yuzu, el maracuyá y el arándano rojo son tres clases de agudeza, y el bíter de ciruela es lo único oscuro del vaso. Le da a la fruta un suelo sobre el que apoyarse, y por eso van tres golpes en vez de uno.