The Dead Rabbit
Le cocktail maison du bar : malt irlandais, vermouth, Chartreuse et une bonne dose d’Orinoco
Ingrédients
- 4,5 clSingle malt irlandaisUn single malt tout en douceur ; le bar utilise un douze ans d’âge
- 4,5 clVermouth douxAutant que de whiskey, et un vermouth rouge léger
- 4 traitsOrinoco BittersLa bouteille autour de laquelle ce cocktail a été conçuSubstitut : L’Angostura, que le bar indique lui-même comme substitut
- 2 traitsBitters à l’orangeLa recette indique « bitters à l’orange » sans citer de marqueSubstitut : N’importe quels bitters à l’orange
- 1,5 clChartreuse verteBeaucoup d’effet pour une si petite quantité
- 2 traitsAbsintheAjoutée en traits, pas en rinçage
Instructions
- Verser 4,5 cl de single malt irlandais, 4,5 cl de vermouth doux, 1,5 cl de Chartreuse verte, 4 traits d’Orinoco Bitters, 2 traits de bitters à l’orange et 2 traits d’absinthe dans un verre à mélange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
- Filtrer dans une coupe refroidie
- Presser un zeste d’orange au-dessus du cocktail, puis le jeter
Le jeter ; le cocktail contient déjà assez d’huiles
Notes de technique
Jeter le zeste après l’avoir pressé. Une portion compte déjà quatre traits de bitters aromatiques, deux d’absinthe et 1,5 cl de Chartreuse ; laisser une lanière de zeste dans le verre ne ferait qu’ajouter de l’huile à un ensemble déjà bien assez chargé.
Pourquoi The Dead Rabbit fonctionne
Quatre traits par portion, c’est beaucoup de bitters aromatiques pour un cocktail mélangé à la cuillère, et cela fonctionne parce que la Chartreuse et l’absinthe tirent dans la même direction herbacée au lieu de s’opposer. Le vermouth est là pour leur donner à tous trois une assise sucrée.