Ron Bokers — Rhum, falernum et citron vert relevés d’un bitters du XIXe siècle

Ron Bokers

Rhum, falernum et citron vert relevés d’un bitters du XIXe siècle

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4 clRhum vieux
    Un rhum vieux qui a du corps
  • 2 traitsBoker's Bitters
    Le bitters sur lequel s’est bâti le premier âge d’or du cocktail
    Substitut : Tout bitters aromatique dominé par la cardamome
  • 2,5 clJus de citron vert
    Frais, et en plus grande quantité que le falernum
  • 2,25 clFalernum
    Sucre et épices à la fois ; ne pas ajouter de sirop en plus

Instructions

  1. Verser 4 cl de rhum vieux, 2,25 cl de falernum, 2,5 cl de jus de citron vert et 2 traits de Boker's Bitters dans un shaker
  2. Remplir de glace et frapper énergiquement
  3. Filtrer finement dans une coupe refroidie

Notes de technique

Le falernum apporte à la fois le sucre et les épices : ne pas y ajouter de sirop. Un peu moins de falernum que de citron vert, pour une pleine mesure de rhum, c’est déjà un équilibre aigre-doux ; au-delà, le bitters n’a plus rien de sec sur quoi s’appuyer.

Pourquoi Ron Bokers fonctionne

Le falernum réunit déjà citron vert, clou de girofle et amande : il s’accorde donc avec le bitters au lieu de le concurrencer. Le Boker's apporte la cardamome et le cachou, un jeu d’épices plus sec et plus astringent que ce que reçoit d’ordinaire un cocktail tiki, et le citron vert empêche l’ensemble de virer au sirupeux.

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