Ron Bokers — Rhum, falernum et citron vert sous des bitters du XIXe siècle

Ron Bokers

Rhum, falernum et citron vert sous des bitters du XIXe siècle

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4 clRhum vieux
    Un rhum vieux avec un peu de poids
  • 2 traitsBoker's Bitters
    Les bitters sur lesquels le premier âge d’or a été bâti
    Substitut : N’importe quels bitters aromatiques menés par la cardamome
  • 2.5 clJus de citron vert
    Frais, et davantage que le falernum
  • 2.25 clFalernum
    Sucre et épice en un ; ne pas ajouter de sirop en plus

Instructions

  1. Verser dans un shaker 4 cl de rhum vieux, 2.25 cl de falernum, 2.5 cl de jus de citron vert et 2 traits de bitters Boker's
  2. Remplir de glace et secouer énergiquement
  3. Filtrer finement dans une coupe refroidie

Notes de technique

Le falernum fait le sucre et l’épice en même temps : ne pas ajouter de sirop par-dessus. Vingt millilitres face à quarante de rhum et vingt-cinq de citron vert forment déjà un équilibre sucre-acide ; au-delà, les bitters n’ont plus rien de sec contre quoi travailler.

Pourquoi Ron Bokers fonctionne

Le falernum, c’est déjà du citron vert, du clou de girofle et de l’amande : il abonde dans le sens des bitters au lieu de leur disputer la place. Le Boker's apporte cardamome et cachou, un jeu d’épices plus sec et plus astringent que ce qu’un cocktail tiki reçoit d’ordinaire, et le citron vert empêche l’ensemble de tourner au sirop.