Oaxacan Angel — Mezcal et agave, remués, avec des bitters du XIXe siècle

Oaxacan Angel

Mezcal et agave, remués, avec des bitters du XIXe siècle

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clMezcal
    Dans la version imprimée, du Del Maguey Vida
  • 2 traitsCastilian Bitters
    Réglisse et racine de pissenlit sur du demerara caramélisé
    Substitut : N’importe quels bitters aromatiques menés par la réglisse
  • 1 cuillère de barSirop d’agave
    Une cuillère de bar, pas davantage

Instructions

  1. Verser dans un verre à mélange 6 cl de mezcal, 1 cuillère de bar de sirop d’agave et 2 traits de bitters Castilian
  2. Remplir de glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid
  3. Filtrer dans un verre old fashioned refroidi sur de la glace fraîche
  4. Zester un pamplemousse au-dessus de la surface et l’y laisser tomber

Notes de technique

Une cuillère de bar de sirop d’agave face à six centilitres de mezcal, soit moins de sucrant que n’en porte presque tout cocktail de cette forme. Les bitters et l’huile de pamplemousse font le travail que fait d’ordinaire le sucre, et c’est pourquoi les deux sont prescrits et non suggérés.

Pourquoi Oaxacan Angel fonctionne

Ce n’est pas l’Oaxaca Old Fashioned, qui partage sa base avec de la tequila et finit sur l’orange. Ici le mezcal est seul, le sucrant est une cuillère de bar et non une cuillère à café, et la réglisse des bitters rencontre l’huile de pamplemousse au lieu de celle d’orange.