Oaxacan Angel — Mezcal et nectar d’agave, mélangés à la cuillère, avec des bitters tirés d’une formule du XIXe siècle

Oaxacan Angel

Mezcal et nectar d’agave, mélangés à la cuillère, avec des bitters tirés d’une formule du XIXe siècle

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clMezcal
    Del Maguey Vida dans la version publiée
  • 2 traitsCastilian Bitters
    Réglisse et racine de pissenlit sur un fond de sucre demerara caramélisé
    Substitut : N’importe quel bitters aromatique à dominante de réglisse
  • 1 cuillère de barSirop d’agave
    Une cuillère de bar, et pas davantage

Instructions

  1. Verser 6 cl de mezcal, 1 cuillère de bar de sirop d’agave et 2 traits de Castilian Bitters dans un verre à mélange
  2. Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
  3. Filtrer dans un verre à whisky refroidi, sur de la glace fraîche
  4. Presser un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Pour chaque verre, une cuillère de bar de sirop d’agave face à 6 cl de mezcal, soit moins de sucre que presque tous les cocktails de ce type. Les bitters et les huiles exprimées du zeste de pamplemousse font le travail qui revient d’habitude au sucre.

Pourquoi Oaxacan Angel fonctionne

Ce n’est pas l’Oaxaca Old Fashioned, où le mezcal partage la base avec la tequila et qui se termine sur l’orange. Ici, le mezcal est seul, le sucre se limite à une cuillère de bar au lieu d’une cuillère à café, et la réglisse des bitters rencontre un zeste de pamplemousse plutôt qu’une écorce d’orange.

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