Kuemmerling Lemonade
L’amer allemand en mignonnette, décliné en long drink aux fruits rouges et au gingembre
Ingrédients
- 4 clKuemmerlingDeux mignonnettes par portion, ou une dose tirée d’une grande bouteilleSubstitut : Un autre demi-amer allemand
- 2 traitsBitters à l’orangeLa source indique des bitters à l’orange sans citer de marqueSubstitut : N’importe quels bitters à l’orange
- 2,25 clJus de citron vertFrais ; c’est la seule acidité du verre
- 6 clTonicJusqu’en haut, sur la glace piléeSubstitut : Eau gazeuse, pour moins de sucre
- 2,25 clSirop de gingembreVif plutôt que sucré, s’il est fait maison
Instructions
- Tasser de la glace pilée et des fruits rouges frais dans un verre highball
Les fruits rouges d’abord ; ils écartent la glace pour que le tonic garde ses bulles
- Ajouter 4 cl de Kuemmerling, 2,25 cl de jus de citron vert, 2,25 cl de sirop de gingembre et 2 traits de bitters à l’orange
- Mélanger brièvement, puis compléter avec encore de la glace pilée et 6 cl de tonic
- Garnir de fruits rouges et d’un brin de romarin
Notes de technique
Mettre les fruits rouges et la glace pilée avant le liquide, pas après. Ils jouent ici un rôle de structure plutôt que de décor : placés en premier, ils écartent la colonne de glace pour que le tonic garde ses bulles ; ajoutés sur le dessus après coup, ils coulent tout simplement et la boisson s’évente.
Pourquoi Kuemmerling Lemonade fonctionne
Le Kuemmerling, c’est de la réglisse, de la cannelle, du clou de girofle et de la menthe verte : beaucoup d’épices douces à allonger sans tomber dans l’écœurant. Le gingembre et le citron vert leur répondent directement, et la quinine du tonic ajoute une seconde amertume qui empêche la réglisse d’accaparer tout le verre.