Kuemmerling Lemonade — L’amer allemand en dose unique, développé en long drink aux fruits rouges et au gingembre

Kuemmerling Lemonade

L’amer allemand en dose unique, développé en long drink aux fruits rouges et au gingembre

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 4 clKuemmerling
    Deux des petites bouteilles, ou une mesure prise dans une grande
    Substitut : Un autre demi-amer allemand
  • 2 traitsBitters à l’orange
    La source dit bitters à l’orange sans nommer de marque
    Substitut : N’importe quels bitters à l’orange
  • 2.25 clJus de citron vert
    Frais ; la seule acidité ici
  • 6 clTonic
    Jusqu’en haut, sur la glace pilée
    Substitut : De l’eau gazeuse, pour moins de sucre
  • 2.25 clSirop de gingembre
    Piquant plutôt que sucré, si vous le faites vous-même

Instructions

  1. Tasser un verre highball de glace pilée et de fruits rouges frais

    Les fruits rouges d’abord ; ils écartent la glace pour que le tonic garde ses bulles

  2. Ajouter 4 cl de Kuemmerling, 2.25 cl de jus de citron vert, 2.25 cl de sirop de gingembre et 2 traits de bitters à l’orange
  3. Remuer brièvement, compléter avec de la glace pilée et 6 cl de tonic
  4. Garnir de fruits rouges et d’un brin de romarin

Notes de technique

Les fruits rouges et la glace pilée entrent avant le liquide, pas après. Ils sont ici structurels et non décoratifs : tassés en premier, ils écartent la colonne de glace pour que le tonic garde ses bulles ; posés dessus après coup, ils coulent et tout retombe.

Pourquoi Kuemmerling Lemonade fonctionne

Le Kuemmerling, c’est réglisse, cannelle, clou de girofle et menthe verte : beaucoup d’épice sucrée à allonger sans écœurer. Le gingembre et le citron vert y répondent directement, et la quinine du tonic ajoute une seconde amertume qui empêche la réglisse de prendre tout le verre.