Butano
Le highball des fêtes de Pampelune : du pacharán en flottaison sur un soda à l’orange glacé
Ingrédients
- 15 clSoda à l’orangeBien frais, versé en premierSubstitut : Un soda à l’orange amer pour moins de sucre
- 4.5 clZoco PacharánVersé en flottaison sur le soda à la finSubstitut : N’importe quel pacharán de Navarre
Instructions
- Remplir un verre highball de glace et verser 15 cl de soda à l’orange bien frais
- Faire flotter 4.5 cl de pacharán sur le dessus, sans remuer
- Garnir d’une tranche d’orange et boire avant que les couches ne se mélangent
Notes de technique
Verser le pacharán en dernier et ne pas remuer. En flottaison, la première gorgée donne la prunelle et l’anis, le reste du verre le soda à l’orange, et c’est exactement la forme voulue.
Pourquoi Butano fonctionne
La prunelle et l’anis face à un soda à l’orange semblent improbables et fonctionnent parce que le soda est acide et pas seulement sucré. À Pampelune, on verse les deux à l’œil : ces mesures sont donc un rapport de départ, à décaler vers le soda si l’anis domine.