Alaska — Un martini avec de la Chartreuse jaune à la place du vermouth

Alaska

Un martini avec de la Chartreuse jaune à la place du vermouth

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clGin
    Un London dry dans les proportions modernes ; un Old Tom dans la toute première version imprimée
  • 2 traitsScrappy's Orange Bitters
    Écorces de valencia et de navel sur racine de gentiane
    Substitut : N’importe quels bitters à l’orange
  • 2.25 clYellow Chartreuse
    Là où serait le vermouth, et bien plus sucré que lui

Instructions

  1. Verser dans un verre à mélange 6 cl de gin, 2.25 cl de Chartreuse jaune et 2 traits de bitters à l’orange
  2. Remplir de glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid

    Remué, pas secoué ; il n’y a rien ici à aérer

  3. Filtrer dans une coupe refroidie
  4. Zester un citron au-dessus de la surface et l’y laisser tomber

Notes de technique

Remué, et il ne peut en être autrement. Il n’y a ici ni jus d’agrume ni œuf : secouer ne ferait qu’aérer et surdiluer un cocktail dont tout l’attrait tient à une texture claire et dense.

Pourquoi Alaska fonctionne

La Chartreuse jaune est à la fois miellée et herbacée, et face à un gin sec elle peut se lire comme simplement sucrée. Les bitters à l’orange sont ce qui tient les deux à distance : gentiane d’un côté, huile d’agrume de l’autre, si bien que la Chartreuse arrive comme une herbe et non comme du sucre.