Alaska — Um martini com Chartreuse amarela onde estaria o vermute

Alaska

Um martini com Chartreuse amarela onde estaria o vermute

Número de pessoas

Ingredientes

  • 6 clGin
    Nas proporções modernas um London dry; na primeira impressão um Old Tom
  • 2 respingosScrappy's Orange Bitters
    Casca de valência e de navel sobre raiz de genciana
    Substituto: Quaisquer bitters de laranja
  • 2.25 clYellow Chartreuse
    Onde estaria o vermute, e muito mais doce do que ele

Modo de preparo

  1. Adicionar a um copo de mistura 6 cl de gin, 2.25 cl de Chartreuse amarela e 2 respingos de bitters de laranja
  2. Completar com gelo e mexer até ficar gelado

    Mexido, não agitado; aqui não há nada para arejar

  3. Coar para uma taça coupe fria
  4. Espremer uma casca de limão sobre a superfície e deixá-la cair dentro

Notas de técnica

Mexido, e tem de ser. Aqui não há suco de citrinos nem ovo, por isso agitar só arejaria e diluiria demais um drinque cujo encanto está todo numa textura límpida e densa.

Por que Alaska funciona

A Chartreuse amarela é ao mesmo tempo amelada e herbácea, e contra um gin seco pode ler-se simplesmente como doce. Os bitters de laranja são o que mantém as duas separadas: genciana de um lado, óleo de citrino do outro, por isso a Chartreuse chega como erva e não como açúcar.