材料
- 6 clジンロンドン・ドライを。ラベンダーの下にはジュニパーが要ります
- 2振りScrappy's Lavender Bitters泡が落ち着いたら、その上に二、三振り代替品：別のフローラル系ビターズ
- 1.5 clライムジュース新鮮なもの
- 0.4 clクランベリージュース味のためではなく、泡に対する色のために
- 1 whole卵白卵白ひとつ分。ビターズはその上に載ります代替品：アクアファバ 2cl
- 1.5 clシンプルシロップ一対一
作り方
- シェーカーにジン 6cl、ライムジュース 1.5cl、シロップ 1.5cl、クランベリージュース 0.4cl、卵白ひとつ分を加えます。
- 氷なしで泡立つまでシェークし、そのあと氷を加えて再度シェークします。
まずはドライシェークで。ビターズはその泡の上に載ります
- 冷やしたクープに漉し入れ、泡が落ち着くのを待ちます。
- 泡の上にラベンダービターズを 2振りし、ブランデー漬けチェリーを添えます。
テクニックのポイント
クランベリーが 0.4cl というのは間違いではありません。味のためではなく、卵白の泡に対する色のためにあり、1cl も入れればクランベリーの味がしはじめます。この一杯はそれを目指していません。
ラスティ・レディが成り立つ理由
ラベンダーは液体の中に入ると失敗します。酸に対して石鹸のようになるからです。ここでは代わりに、落ち着いた卵白の泡の上に振られ、下のサワーより先に香りとして届きます。ラベンダーが確実に心地よくいられる場所は、そこだけです。