Lusty Lady — Un gin sour teñido de rosa pálido, con bíter de lavanda sobre la espuma

Lusty Lady

Un gin sour teñido de rosa pálido, con bíter de lavanda sobre la espuma

Número de personas

Ingredientes

  • 6 clGin
    Un London dry; la lavanda necesita enebro debajo
  • 2 golpesScrappy's Lavender Bitters
    Dos o tres, sobre la espuma una vez asentada
    Sustituto: Otro bíter floral
  • 1.5 clJugo de lima
    Fresco
  • 0.4 clJugo de arándano rojo
    Por el color contra la espuma, no por el sabor
  • 1 wholeClara de huevo
    Una clara; es sobre lo que se posan los bíteres
    Sustituto: Aquafaba, 2 cl
  • 1.5 clJarabe simple
    Uno a uno

Preparación

  1. Añadir a la coctelera 6 cl de ginebra, 1.5 cl de jugo de lima, 1.5 cl de jarabe simple, 0.4 cl de jugo de arándano y una clara de huevo
  2. Agitar sin hielo hasta que espume, luego añadir hielo y volver a agitar

    Primero en seco; la espuma es donde se posarán los bíteres

  3. Colar en una copa coupe fría y dejar que la espuma se asiente
  4. Dar 2 golpes de bíter de lavanda sobre la espuma y añadir cerezas al brandy

Notas de técnica

Menos de medio centilitro de arándano no es un error. Está por el color contra la espuma de clara y no por el sabor, y a partir de un centilitro empieza a saber a arándano, que no es de lo que va este trago.

Por qué funciona Lusty Lady

La lavanda sale mal cuando está en el líquido, donde se vuelve jabonosa frente al ácido. Aquí se golpea en cambio sobre la espuma de clara ya asentada, así que llega como aroma antes que el sour de debajo, que es el único sitio donde la lavanda resulta fiablemente agradable.