Lusty Lady
Un gin sour teñido de rosa pálido, con bitter de lavanda sobre la espuma
Ingredientes
- 6 clGinUn London dry; la lavanda necesita enebro debajo
- 2 golpesScrappy's Lavender BittersDos, sobre la espuma una vez asentadaSustituto: Otro bitter floral
- 1.5 clJugo de limaFresco
- 0.4 clJugo de arándano rojoPara dar color que contraste con la espuma, no sabor
- 1 wholeClara de huevoUna clara; sobre ella se posa el bitterSustituto: Aquafaba, 2.25 cl
- 1.5 clJarabe simpleA partes iguales
Preparación
- Agregar a la coctelera 6 cl de gin, 1.5 cl de jugo de lima, 1.5 cl de jarabe simple, 0.4 cl de jugo de arándano rojo y una clara de huevo
- Agitar sin hielo hasta que haga espuma; luego agregar hielo y agitar de nuevo
En seco primero; la espuma es donde se posará el bitter
- Colar en una copa coupe fría y dejar que la espuma se asiente
- Echar 2 golpes de bitter de lavanda sobre la espuma y agregar cerezas en brandy
Notas de técnica
Los 0.4 cl de arándano rojo no son un error. Están ahí por el color contra la espuma de clara, no por el sabor, y con 0.75 cl el trago ya empieza a saber a arándano, que no es de lo que se trata.
Por qué funciona Lusty Lady
La lavanda falla cuando va en el líquido, donde se vuelve jabonosa frente a la acidez. Aquí, en cambio, se añaden unos golpes sobre la espuma de clara ya asentada, así que llega como aroma antes que el sour de debajo: solo así resulta agradable la lavanda de forma fiable.