Lusty Lady — Ein Gin Sour in Zartrosa, mit Lavendel-Bitters auf dem Schaum

Lusty Lady

Ein Gin Sour in Zartrosa, mit Lavendel-Bitters auf dem Schaum

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Zutaten

  • 6 clGin
    Ein London Dry; der Lavendel braucht Wacholder als Unterbau
  • 2 SpritzerScrappy's Lavender Bitters
    Zwei Spritzer auf den Schaum, sobald er sich gesetzt hat
    Ersatz: Andere florale Bitters
  • 1,5 clLimettensaft
    Frisch
  • 0,4 clCranberrysaft
    Für die Farbe im Kontrast zum Schaum, nicht für den Geschmack
  • 1 wholeEiweiß
    Ein Eiweiß; darauf ruhen die Bitters
    Ersatz: Aquafaba, 2,25 cl
  • 1,5 clZuckersirup
    Eins zu eins

Anleitung

  1. 6 cl Gin, 1,5 cl Limettensaft, 1,5 cl Zuckersirup, 0,4 cl Cranberrysaft und ein Eiweiß in einen Shaker geben
  2. Ohne Eis schütteln, bis alles schaumig ist, dann Eis zugeben und erneut schütteln

    Zuerst ohne Eis schütteln; auf dem Schaum ruhen später die Bitters

  3. In eine gekühlte Coupe abseihen und warten, bis sich der Schaum gesetzt hat
  4. 2 Spritzer Lavendel-Bitters auf den Schaum geben und Brandykirschen hinzufügen

Techniknotizen

Die 0,4 cl Cranberrysaft sind kein Versehen. Sie geben Farbe, die sich vom Eiweißschaum abhebt, keinen Geschmack; bei 0,75 cl schmeckt der Drink bereits nach Cranberry, und darum geht es hier nicht.

Warum Lusty Lady funktioniert

Mit Lavendel geht es schief, sobald er in der Flüssigkeit steckt, weil er dort mit der Säure seifig wird. Hier kommt er stattdessen in Spritzern auf den gefestigten Eiweißschaum und erreicht die Nase als Aroma noch vor dem Sour darunter; nur dort ist Lavendel zuverlässig angenehm.

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