Lusty Lady — Een lichtroze gin sour, met lavendelbitters op het schuim

Lusty Lady

Een lichtroze gin sour, met lavendelbitters op het schuim

Aantal personen

Ingrediënten

  • 6 clgin
    Een London dry; de lavendel heeft jeneverbes eronder nodig
  • 2 scheutjesScrappy's Lavender Bitters
    Twee of drie, op het schuim zodra het staat
    Alternatief: Andere bloemige bitters
  • 1.5 cllimoensap
    Vers
  • 0.4 clcranberrysap
    Voor de kleur tegen het schuim, niet voor de smaak
  • 1 wholeeiwit
    Eén eiwit; daar rusten de bitters op
    Alternatief: Aquafaba, 2 cl
  • 1.5 clsuikersiroop
    Eén op één

Instructies

  1. 6 cl gin, 1.5 cl limoensap, 1.5 cl suikersiroop, 0.4 cl cranberrysap en één eiwit in een shaker doen
  2. Schud zonder ijs tot het schuimt, voeg dan ijs toe en schud opnieuw

    Eerst droog; op het schuim komen straks de bitters te liggen

  3. Zeven in een gekoelde coupe en het schuim laten zetten
  4. 2 scheutjes lavendelbitters op het schuim geven en brandykersen toevoegen

Techniektips

Nog geen halve centiliter cranberry is geen vergissing. Hij zit erin voor de kleur tegen het eiwitschuim en niet voor de smaak, en bij een centiliter gaat het naar cranberry smaken, en daar gaat deze drank niet over.

Waarom Lusty Lady werkt

Lavendel gaat mis wanneer hij in de vloeistof zit, waar hij zeperig wordt tegenover zuur. Hier wordt hij in plaats daarvan op gezet eiwitschuim gedruppeld, zodat hij als aroma aankomt vóór de sour eronder, en dat is de enige plek waar lavendel betrouwbaar aangenaam is.