Lusty Lady — Un gin sour rose pâle, avec des bitters à la lavande sur la mousse

Lusty Lady

Un gin sour rose pâle, avec des bitters à la lavande sur la mousse

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clGin
    Un London dry ; la lavande a besoin de genévrier en dessous
  • 2 traitsScrappy's Lavender Bitters
    Deux ou trois, sur la mousse une fois prise
    Substitut : D’autres bitters floraux
  • 1.5 clJus de citron vert
    Frais
  • 0.4 clJus de canneberge
    Pour la couleur contre la mousse, pas pour le goût
  • 1 wholeBlanc d’œuf
    Un blanc ; c’est sur lui que se posent les bitters
    Substitut : De l’aquafaba, 2 cl
  • 1.5 clSirop simple
    Un pour un

Instructions

  1. Verser dans un shaker 6 cl de gin, 1.5 cl de jus de citron vert, 1.5 cl de sirop de sucre, 0.4 cl de jus de canneberge et un blanc d’œuf
  2. Secouer sans glace jusqu’à ce que ce soit mousseux, puis ajouter de la glace et secouer à nouveau

    À sec d’abord ; c’est sur la mousse que se poseront les bitters

  3. Filtrer dans une coupe refroidie et laisser la mousse se poser
  4. Donner 2 traits de bitters à la lavande sur la mousse et ajouter des cerises au brandy

Notes de technique

Moins d’un demi-centilitre de canneberge n’est pas une erreur. Elle est là pour la couleur contre la mousse de blanc d’œuf et non pour le goût ; à un centilitre, cela commence à avoir un goût de canneberge, ce qui n’est pas le propos.

Pourquoi Lusty Lady fonctionne

La lavande tourne mal quand elle est dans le liquide, où elle devient savonneuse face à l’acidité. Ici on la dépose plutôt sur la mousse de blanc d’œuf prise : elle arrive donc comme arôme avant le sour en dessous, seul endroit où la lavande est fiablement agréable.