Lusty Lady
Un gin sour teinté de rose pâle, avec des bitters à la lavande sur la mousse
Ingrédients
- 6 clGinUn London dry ; la lavande a besoin du genièvre en dessous
- 2 traitsScrappy's Lavender BittersDeux, sur la mousse une fois qu’elle est priseSubstitut : D’autres bitters floraux
- 1,5 clJus de citron vertFrais
- 0,4 clJus de cannebergePour la couleur sur la mousse, non pour le goût
- 1 wholeBlanc d’œufUn blanc ; c’est sur lui que reposent les bittersSubstitut : Aquafaba, 2,25 cl
- 1,5 clSirop simpleUn pour un
Instructions
- Verser dans un shaker 6 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop simple, 0,4 cl de jus de canneberge et un blanc d’œuf
- Frapper sans glace jusqu’à obtenir une mousse, puis ajouter de la glace et frapper de nouveau
Frapper d’abord à sec ; c’est sur la mousse que reposeront les bitters
- Filtrer dans une coupe refroidie et laisser la mousse se poser
- Déposer 2 traits de bitters à la lavande sur la mousse et ajouter des cerises à l’eau-de-vie
Notes de technique
Les 0,4 cl de canneberge ne sont pas une erreur. Ils sont là pour la couleur sur la mousse de blanc d’œuf plutôt que pour le goût ; à 0,75 cl, le cocktail commence à avoir le goût de la canneberge, ce qui n’est pas son propos.
Pourquoi Lusty Lady fonctionne
La lavande pose problème dans le liquide, où l’acidité la rend savonneuse. Ici, on la dépose en traits sur la mousse de blanc d’œuf déjà prise : elle arrive donc en arôme, avant le sour qui se trouve dessous, et c’est le seul endroit où la lavande plaise à coup sûr.