Lusty Lady
Um gin sour tingido de rosa-claro, com bitters de lavanda sobre a espuma
Ingredientes
- 6 clGinUm London dry; a lavanda precisa do zimbro por baixo
- 2 respingosScrappy's Lavender BittersDuas, sobre a espuma depois que ela firmarSubstituto: Outro bitters floral
- 1,5 clSuco de LimãoFresco
- 0,4 clSuco de CranberryPara dar cor contra a espuma, não sabor
- 1 wholeClara de OvoUma clara; é sobre ela que os bitters repousamSubstituto: Aquafaba, 2,25 cl
- 1,5 clXarope SimplesNa proporção de um para um
Modo de preparo
- Adicionar à coqueteleira 6 cl de gin, 1,5 cl de suco de limão, 1,5 cl de xarope simples, 0,4 cl de suco de cranberry e uma clara de ovo
- Bater sem gelo até espumar, depois adicionar gelo e bater de novo
Bater a seco primeiro; é sobre a espuma que os bitters vão repousar
- Coar em uma taça coupe gelada e deixar a espuma assentar
- Pingar 2 respingos de bitters de lavanda sobre a espuma e adicionar as cerejas em brandy
Notas de técnica
Os 0,4 cl de cranberry não são um erro. Estão ali para dar cor contra a espuma de clara, e não sabor, e com 0,75 cl o drinque já começa a ter gosto de cranberry, que não é a proposta dele.
Por que Lusty Lady funciona
A lavanda se perde quando vai para o líquido, onde fica com gosto de sabonete em contato com o ácido. Aqui ela é pingada sobre a espuma de clara já firme, e assim chega como aroma antes do sour que está por baixo, o único lugar em que a lavanda agrada sem risco.