Lusty Lady — Un gin sour tinto di rosa pallido, con bitter alla lavanda sulla schiuma

Lusty Lady

Un gin sour tinto di rosa pallido, con bitter alla lavanda sulla schiuma

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Ingredienti

  • 6 clGin
    Un London dry: la lavanda ha bisogno del ginepro sotto di sé
  • 2 spruzzateScrappy's Lavender Bitters
    Due, sulla schiuma una volta che si è assestata
    Sostituto: Un altro bitter floreale
  • 1,5 clSucco di lime
    Fresco
  • 0,4 clSucco di mirtillo rosso
    Serve per il colore sulla schiuma, non per il sapore
  • 1 wholeAlbume
    Un albume: è la base su cui si posano i bitter
    Sostituto: Aquafaba, 2,25 cl
  • 1,5 clSciroppo semplice
    In parti uguali

Istruzioni

  1. Versare nello shaker 6 cl di gin, 1,5 cl di succo di lime, 1,5 cl di sciroppo semplice, 0,4 cl di succo di mirtillo rosso e un albume
  2. Shakerare senza ghiaccio finché il composto diventa spumoso, poi aggiungere il ghiaccio e shakerare di nuovo

    Prima shakerare a secco: la schiuma è la base su cui si poseranno i bitter

  3. Filtrare in una coppa fredda e lasciare assestare la schiuma
  4. Versare 2 spruzzate di bitter alla lavanda sulla schiuma e aggiungere le ciliegie al brandy

Note sulla tecnica

Quegli 0,4 cl di mirtillo rosso non sono un errore. Servono a colorare la schiuma d'albume, non a dare sapore, e già a 0,75 cl il drink comincia a sapere di mirtillo rosso, che non è lo scopo.

Perché Lusty Lady funziona

Nel liquido la lavanda stona: a contatto con l'acidità diventa saponosa. Qui invece viene versata a spruzzate sulla schiuma d'albume già assestata, così arriva come aroma prima del sour che sta sotto, ed è l'unico punto in cui la lavanda risulta sempre gradevole.

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