材料
- 1振りCraft Bitters Mikanボトルのスポイトいっぱいに吸い上げた量。蔵元はこれをひと振りとしている代替品：オレンジビターズなら何でも
- 6 cl泡盛古酒古酒（クース）。三年以上貯蔵した泡盛代替品：若い泡盛。より軽い仕上がりに
- 0.75 cl黒糖シロップ沖縄の黒糖を同じ重さの水に溶かしたもの代替品：デメララシロップ
作り方
- ロックグラスに黒糖シロップ 0.75cl と Craft Bitters Mikan 1振りを加えます。
- 泡盛古酒 6cl と大きめの氷をひとつ加えます。
- グラスの中で冷たくなるまでステアします。
- オレンジピールを表面に絞り、そのまま落とします。
テクニックのポイント
黒糖シロップは黒糖と水を同量で合わせたもので、ウイスキーで作るときより控えめに使います。ビターズにはすでに同じ黒糖が入っているため、シロップをいつもの量だけ加えると、コクを通り越して甘ったるくなってしまいます。
泡盛オールド・ファッションドが成り立つ理由
黒糖は白砂糖よりコクが深く、ミネラル感も強く、糖蜜に近い味わいです。みかんのビターズにも、柑橘とともに同じ黒糖が入っています。両方を一杯に合わせると、甘みと柑橘がひとつの沖縄の風味として感じられます。キナが余韻をドライに引き締めるので、べたついた甘さになることはありません。