Awamori Old Fashioned
Awamori añejo removido con azúcar negro de Okinawa y un golpe de bitter de naranja mikan
Ingredientes
- 1 golpeCraft Bitters MikanUn gotero lleno de la botella, que el productor cuenta como un golpeSustituto: Cualquier bitter de naranja
- 6 clAwamori añejoKusu: awamori añejado durante tres años o másSustituto: Un awamori joven, para un trago más ligero
- 0.75 clJarabe de kokutoAzúcar negro de Okinawa disuelto en el mismo peso de aguaSustituto: Jarabe demerara
Preparación
- Agregar 0.75 cl de jarabe de kokuto y 1 golpe de Craft Bitters Mikan a un vaso rocks
- Agregar 6 cl de awamori añejo y un cubo de hielo grande
- Remover en el vaso hasta que esté frío
- Exprimir una cáscara de naranja sobre la superficie y dejarla caer dentro
Notas de técnica
Preparar el jarabe de kokuto a partes iguales de azúcar y agua, y usar menos del que llevaría una versión con whisky. El bitter ya lleva el mismo azúcar negro, y una medida completa de jarabe encima hace que el trago pase de intenso a dulce.
Por qué funciona Awamori Old Fashioned
El kokuto tiene un sabor más oscuro y más mineral que el azúcar blanco, cercano a la melaza, y el bitter de mikan lleva ese mismo azúcar junto con su naranja. Con ambos en el vaso, el dulzor y el cítrico se perciben como un solo sabor okinawense, y la quina seca el final para que nunca resulte almibarado.