Awamori Old Fashioned — Awamori vieux mélangé à la cuillère avec du sucre noir d’Okinawa et un trait de bitters à l’orange mikan

Awamori Old Fashioned

Awamori vieux mélangé à la cuillère avec du sucre noir d’Okinawa et un trait de bitters à l’orange mikan

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Ingrédients

  • 1 traitCraft Bitters Mikan
    Une pipette pleine prise au flacon, que le producteur assimile à un trait
    Substitut : N’importe quels bitters à l’orange
  • 6 clAwamori vieux
    Du kusu, un awamori vieilli au moins trois ans
    Substitut : Un awamori jeune, pour un verre plus léger
  • 0,75 clSirop de kokuto
    Sucre noir d’Okinawa dissous dans son poids d’eau
    Substitut : Sirop de demerara

Instructions

  1. Ajouter 0,75 cl de sirop de kokuto et 1 trait de Craft Bitters Mikan dans un verre à whisky
  2. Ajouter 6 cl d’awamori vieux et un gros glaçon
  3. Mélanger à la cuillère dans le verre jusqu’à ce que la préparation soit froide
  4. Presser un zeste d’orange au-dessus de la surface, puis le déposer dans le verre

Notes de technique

Préparer le sirop de kokuto à parts égales de sucre et d’eau, et en mettre moins que n’en demanderait un montage au whisky. Les bitters contiennent déjà ce même sucre noir, et une dose entière de sirop par-dessus fait basculer le cocktail du riche au sucré.

Pourquoi Awamori Old Fashioned fonctionne

Le kokuto a un goût plus sombre et plus minéral que le sucre blanc, proche de la mélasse, et les bitters au mikan renferment ce même sucre en plus de leur orange. Réunis dans un même verre, la douceur et l’agrume se perçoivent comme une seule saveur d’Okinawa, et le quinquina assèche la finale pour qu’elle ne devienne jamais sirupeuse.

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