Craft Bitters Mikan par Mizuho Shuzo

Mizuho Shuzo présente cette référence comme des bitters à l’orange à la japonaise. L’unshu mikan et le tankan d’Okinawa macèrent dans l’awamori de la distillerie, brassé avec une levure de sakura et titrant plus de 50 % vol. ; le tout est ensuite adouci au sucre noir d’Okinawa et rendu amer par le quinquina. Le hihatsumodoki, le poivre des îles d’Okinawa, y est ajouté par petites touches, aux côtés de distillats de genièvre et de graines de coriandre que la distillerie produit elle-même. Le producteur fait état de médailles de bronze obtenues dans la catégorie liqueurs de l’IWSC en 2020 et en 2021.

Orange mikan douce au nez, qui gagne en profondeur en bouche vers une douceur sombre de mélasse, celle du sucre noir d’Okinawa. Le quinquina donne à la finale une amertume ferme, avec en arrière-plan des touches superposées de poivre des îles d’Okinawa, de baies de genièvre et de coriandre.