Scandi Gibson
Un Gibson reconstruit sur l’aquavit, le céleri et le piment dosés à la goutte
Ingrédients
- 6 clAquavitDominé par le carvi plutôt que par l’aneth, si l’on a le choix
- 20 gouttesOrchard Street Celery ShrubEn gouttes comptées ; c’est un shrub, il apporte donc aussi du vinaigreSubstitut : Tout bitters au céleri, mais l’acidité disparaît
- 3 clCocchi AmericanoLa quinine et la douceur réuniesSubstitut : Tout vermouth bianco
- 10 gouttesBitters shrub au habaneroLa moitié de la dose de céleri
Instructions
- Verser 6 cl d’aquavit, 3 cl de Cocchi Americano, 20 gouttes d’Orchard Street Celery Shrub et 10 gouttes de Habanero Shrub Bitters dans un verre à mélange
Compter les gouttes ; versé en traits, le piment arrive en premier
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
- Filtrer dans une coupe refroidie
- Garnir d’un oignon à cocktail
Notes de technique
Compter les gouttes plutôt que de verser des traits. Vingt gouttes de shrub au céleri et dix gouttes de habanero représentent environ un tiers de ce qu’un bouchon verseur donne d’un seul geste, et ce cocktail est dosé avec cette précision : versé en traits, le piment arrive avant tout le reste.
Pourquoi Scandi Gibson fonctionne
Un Gibson est un martini qui a troqué le zeste d’agrume contre un oignon : c’est donc déjà un cocktail salé. Le shrub au céleri pousse plus loin dans la même direction et ajoute une acidité qu’une teinture ne pourrait pas apporter, et le carvi de l’aquavit rejoint les deux à mi-chemin.