Scandi Gibson — Un Gibson rebâti sur l’aquavit, avec céleri et piment mesurés en gouttes

Scandi Gibson

Un Gibson rebâti sur l’aquavit, avec céleri et piment mesurés en gouttes

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 6 clAquavit
    Mené par le carvi plutôt que par l’aneth, si vous avez le choix
  • 20 gouttesOrchard Street Celery Shrub
    Des gouttes, comptées ; c’est un shrub, donc il apporte aussi du vinaigre
    Substitut : N’importe quels bitters au céleri, mais l’acidité disparaît
  • 3 clCocchi Americano
    La quinine et le sucre dans un seul ingrédient
    Substitut : N’importe quel vermouth bianco
  • 10 gouttesBitters shrub au habanero
    Dix gouttes ; la moitié de ce que reçoit le céleri

Instructions

  1. Verser dans un verre à mélange 6 cl d’aquavit, 3 cl de Cocchi Americano, 20 gouttes de shrub au céleri et 10 gouttes de shrub au habanero

    Compter les gouttes ; en traits, le piment arrive le premier

  2. Remplir de glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid
  3. Filtrer dans une coupe refroidie
  4. Garnir d’un oignon à cocktail

Notes de technique

Compter les gouttes plutôt que de les donner en traits. Vingt gouttes de shrub au céleri et dix de habanero représentent environ un tiers de ce qu’un bouchon verseur délivre dans le même geste, et ce cocktail est bâti à cette résolution : en traits, le piment arrive avant tout le reste.

Pourquoi Scandi Gibson fonctionne

Un Gibson est un martini qui a troqué le zeste d’agrume contre un oignon : c’est donc déjà un cocktail salé. Le shrub au céleri pousse cela plus loin dans la même direction et apporte une acidité qu’une teinture ne pourrait pas, et le carvi de l’aquavit vient à la rencontre des deux à mi-chemin.