Scandi Gibson
Un Gibson reconstruido sobre aquavit, con apio y chile medidos en gotas
Ingredientes
- 6 clAquavitSi se puede elegir, uno dominado por la alcaravea antes que por el eneldo
- 20 gotasOrchard Street Celery ShrubEn gotas, contadas; es un shrub, así que también aporta vinagreSustituto: Cualquier bitter de apio, aunque se pierde la acidez
- 3 clCocchi AmericanoLa quinina y el dulzor en unoSustituto: Cualquier vermut bianco
- 10 gotasBitter de shrub de habaneroLa mitad que el de apio
Preparación
- Agregar 6 cl de aquavit, 3 cl de Cocchi Americano, 20 gotas de Orchard Street Celery Shrub y 10 gotas de Habanero Shrub Bitters al vaso mezclador
Contar las gotas; con golpes, el chile llega primero
- Llenar con hielo y remover hasta que esté frío
- Colar en una copa coupe fría
- Decorar con una cebollita en vinagre
Notas de técnica
Contar las gotas en lugar de dar golpes. Veinte gotas de celery shrub y diez de habanero son más o menos un tercio de lo que vierte un dosificador en el mismo gesto, y este trago está construido con esa precisión: con golpes, el chile llega antes que todo lo demás.
Por qué funciona Scandi Gibson
Un Gibson es un martini que cambió la cáscara de cítrico por una cebolla, así que ya es un trago salado. El celery shrub lo lleva más lejos en la misma dirección y suma una acidez que una tintura no podría dar, y la alcaravea del aquavit sale al encuentro de ambos.