Scandi Gibson
Un Gibson reconstruido sobre aquavit, con apio y chile medidos en gotas
Ingredientes
- 6 clAquavitCon la alcaravea al frente y no el eneldo, si se puede elegir
- 20 gotasOrchard Street Celery ShrubGotas, contadas; es un shrub, así que también trae vinagreSustituto: Cualquier bíter de apio, aunque se pierde la acidez
- 3 clCocchi AmericanoLa quinina y el dulzor en unoSustituto: Cualquier vermut bianco
- 10 gotasBíter de shrub de habaneroDiez gotas; la mitad de lo que lleva el apio
Preparación
- Añadir a un vaso mezclador 6 cl de aquavit, 3 cl de Cocchi Americano, 20 gotas de shrub de apio y 10 gotas de shrub de habanero
Contar las gotas; a golpes, el chile llega primero
- Llenar de hielo y remover hasta que esté frío
- Colar en una copa coupe fría
- Decorar con una cebollita en vinagre
Notas de técnica
Contar las gotas en lugar de darlas a golpes. Veinte gotas de shrub de apio y diez de habanero son más o menos un tercio de lo que un tapón dosificador vierte en el mismo gesto, y este trago está construido a esa resolución: a golpes, el chile llega antes que nada.
Por qué funciona Scandi Gibson
Un Gibson es un martini que cambió la cáscara de cítrico por una cebollita, así que ya es un trago sabroso. El shrub de apio lleva eso más lejos en la misma dirección y añade una acidez que una tintura no podría, y la alcaravea del aquavit sale al encuentro de ambos a medio camino.