Lion of Baltimore — Deux rhums, vermouth doux et citron vert, relevés de bitters au piment de la Jamaïque

Lion of Baltimore

Deux rhums, vermouth doux et citron vert, relevés de bitters au piment de la Jamaïque

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Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clRhum pot still overproof
    Un rhum riche en esters, vieilli quatre à six ans
    Substitut : N’importe quel rhum vieux overproof
  • 3 clRhum jamaïcain
    La moitié funky du duo
  • 2 traitsPimento Aromatic Bitters
    Piment de la Jamaïque, anis et clou de girofle
    Substitut : N’importe quels bitters dominés par le piment de la Jamaïque
  • 2,25 clJus de citron vert
    Frais
  • 3 clVermouth doux
    Autant que chaque rhum, et c’est ce qui en fait plus qu’un daiquiri
  • pinchSel
    Une pincée infime, ou 2 gouttes de solution saline
  • 0,75 clSirop d’orgeat
    Ici un assaisonnement plutôt qu’un édulcorant

Instructions

  1. Verser 3 cl de rhum pot still overproof, 3 cl de rhum jamaïcain, 3 cl de vermouth doux, 2,25 cl de jus de citron vert, 0,75 cl d’orgeat, 2 traits de Pimento Aromatic Bitters et une pincée de sel dans un shaker
  2. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  3. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie
  4. Poser un quartier de citron vert sur le bord du verre

Notes de technique

Deux rhums, et c’est ce partage qui fait la recette. Un rhum pot still overproof apporte les esters et le poids, un rhum jamaïcain d’assemblage le côté funky, sans pousser davantage le degré. Un seul rhum pour les deux doses donne soit un cocktail plus maigre, soit un cocktail plus brûlant.

Pourquoi Lion of Baltimore fonctionne

L’orgeat et le piment de la Jamaïque forment un accord tiki, et c’est le vermouth qui en fait autre chose. Par portion, 0,75 cl d’orgeat face à 9 cl d’alcool, c’est un assaisonnement plutôt qu’un édulcorant, ce qui laisse aux bitters la place d’apporter l’épice.

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