Lion of Baltimore — Deux rhums, vermouth doux et citron vert sous des bitters au piment de la Jamaïque

Lion of Baltimore

Deux rhums, vermouth doux et citron vert sous des bitters au piment de la Jamaïque

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clRhum de pot still overproof
    Un rhum riche en esters, de quatre à six ans d’âge
    Substitut : N’importe quel rhum vieux overproof
  • 3 clRhum jamaïcain
    La moitié funk du partage
  • 2 traitsPimento Aromatic Bitters
    Piment de la Jamaïque, anis et clou de girofle
    Substitut : N’importe quels bitters menés par le piment de la Jamaïque
  • 2.25 clJus de citron vert
    Frais
  • 3 clVermouth doux
    À égalité avec chacun des rhums, et c’est ce qui en fait plus qu’un daiquiri
  • pinchSel
    Une toute petite pincée, ou deux gouttes de solution saline
  • 0.75 clSirop d’orgeat
    Ici un assaisonnement plutôt qu’un sucrant

Instructions

  1. Verser dans un shaker 3 cl de rhum de pot still overproof, 3 cl de rhum jamaïcain, 3 cl de vermouth doux, 2.25 cl de jus de citron vert, 0.75 cl d’orgeat, 2 traits de bitters au piment de la Jamaïque et une pincée de sel
  2. Remplir de glace et frapper vigoureusement
  3. Filtrer finement dans une coupe préalablement refroidie
  4. Poser un quartier de citron vert sur le bord

Notes de technique

Deux rhums, et le partage est la recette. Un rhum de pot still overproof apporte les esters et le poids, un jamaïcain assemblé apporte le funk sans pousser davantage le degré. Utiliser un seul rhum pour les deux mesures donne un cocktail soit plus maigre, soit plus brûlant.

Pourquoi Lion of Baltimore fonctionne

Orgeat et piment de la Jamaïque forment un couple tiki, et c’est le vermouth qui fait de ce cocktail autre chose. 0,75 cl d’orgeat face à neuf centilitres d’alcool, c’est un assaisonnement et non un sucrant, ce qui laisse aux bitters la place d’être l’épice.