For Remembrance
Un apéritif amer pâle frappé avec du pamplemousse, baptisé d’après le romarin d’Ophélie
Ingrédients
- 3 clGran ClassicoLe quart amer, et le seul élément sombre du verreSubstitut : Un autre apéritif amer dominé par la gentiane
- 2 traitsBitters au pamplemousseLa source indique des bitters au pamplemousse sans citer de marqueSubstitut : N’importe quels bitters au pamplemousse
- 3 clJus de pamplemousseFrais, et frappé pour être aéré
- 3 clLillet RoséLe rosé, pas le Blanc
- 3 clVermouth biancoBianco plutôt que sec ; le cocktail a besoin de ce poids
Instructions
- Verser 3 cl de Gran Classico, 3 cl de Lillet Rosé, 3 cl de vermouth bianco, 3 cl de jus de pamplemousse et 2 traits de bitters au pamplemousse dans un shaker
- Remplir de glace et frapper jusqu’à ce que le mélange soit froid
Frappé, pas mélangé à la cuillère ; le pamplemousse a besoin d’être aéré
- Filtrer dans une coupe refroidie
- Garnir d’un brin de romarin et d’un zeste de citron
Notes de technique
Le frapper plutôt que le mélanger à la cuillère, malgré sa faible acidité. Il n’y a que 3 cl de jus de pamplemousse sur 12 cl de cocktail, et c’est le shaker qui l’aère pour lui donner la texture voulue ; mélangé à la cuillère, il se perçoit comme un apéritif lourd plutôt que léger.
Pourquoi For Remembrance fonctionne
Le Gran Classico offre la même amertume que celle qui porte un cocktail au Campari, sans le rouge, si bien qu’un cocktail pâle peut l’accueillir sans se faire passer pour ce qu’il n’est pas. Le pamplemousse le rejoint deux fois, en jus et en bitters, et le romarin fait écho à la grande absinthe déjà présente.