For Remembrance — Un apéritif amer et pâle secoué au pamplemousse, nommé d’après le romarin d’Ophélie

For Remembrance

Un apéritif amer et pâle secoué au pamplemousse, nommé d’après le romarin d’Ophélie

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 3 clGran Classico
    Le quart amer, et la seule chose sombre du verre
    Substitut : Un autre apéritif amer mené par la gentiane
  • 2 traitsBitters au pamplemousse
    La source dit bitters au pamplemousse sans nommer de marque
    Substitut : N’importe quels bitters au pamplemousse
  • 3 clJus de pamplemousse
    Frais, et secoué pour qu’il s’aère
  • 3 clLillet Rosé
    Le rosé, pas le Blanc
  • 3 clVermouth bianco
    Bianco plutôt que sec ; le cocktail veut du poids

Instructions

  1. Verser dans un shaker 3 cl de Gran Classico, 3 cl de Lillet Rosé, 3 cl de vermouth bianco, 3 cl de jus de pamplemousse et 2 traits de bitters au pamplemousse
  2. Remplir de glace et secouer jusqu’à ce que ce soit froid

    Secoué, pas remué ; le pamplemousse a besoin d’être aéré

  3. Filtrer dans une coupe refroidie
  4. Garnir d’un brin de romarin et d’un zeste de citron

Notes de technique

Le secouer plutôt que le remuer, malgré la faible acidité. Il n’y a que trois centilitres de jus de pamplemousse dans douze centilitres de cocktail, et c’est le shake qui les aère jusqu’à la texture voulue ; remué, il se lit comme un apéritif lourd et non léger.

Pourquoi For Remembrance fonctionne

Le Gran Classico, c’est la même amertume qu’un cocktail au Campari, sans le rouge : un cocktail pâle peut donc la porter sans avoir l’air de ce qu’il n’est pas. Le pamplemousse la rencontre deux fois, en jus et en bitters, et le romarin reprend l’absinthe qui s’y trouve déjà.