For Remembrance — Een bleek bitter aperitief geschud met pompelmoes, genoemd naar Ophelia’s rozemarijn

For Remembrance

Een bleek bitter aperitief geschud met pompelmoes, genoemd naar Ophelia’s rozemarijn

Aantal personen

Ingrediënten

  • 3 clGran Classico
    Het bittere kwart, en het enige donkere in het glas
    Alternatief: Een ander gentiaangedreven bitteraperitief
  • 2 scheutjesPompelmoesbitters
    De bron zegt pompelmoesbitters zonder een merk te noemen
    Alternatief: Willekeurige pompelmoesbitters
  • 3 clgrapefruitsap
    Vers, en geschud zodat het belucht
  • 3 clLillet Rosé
    De roze, niet de Blanc
  • 3 clBianco vermout
    Bianco in plaats van droog; de drank wil het gewicht

Instructies

  1. 3 cl Gran Classico, 3 cl Lillet Rosé, 3 cl bianco vermout, 3 cl pompelmoessap en 2 scheutjes pompelmoesbitters in een shaker doen
  2. Vullen met ijs en schudden tot het koud is

    Geschud, niet geroerd; de pompelmoes moet belucht worden

  3. Zeven in een gekoelde coupe
  4. Garneren met een takje rozemarijn en een citroenschil

Techniektips

Schud hem in plaats van hem te roeren, ondanks het lage zuur. Er zit maar drie centiliter pompelmoessap in twaalf centiliter drank, en schudden is wat dat belucht tot de textuur die de drank wil; geroerd leest hij als een zwaar aperitief in plaats van een licht.

Waarom For Remembrance werkt

Gran Classico is dezelfde bitterheid waar een Campari-drank op draait, maar zonder het rood, dus een bleke drank kan hem dragen zonder eruit te zien als iets wat hij niet is. De pompelmoes ontmoet hem tweemaal, als sap en als bitters, en de rozemarijn pikt de alsem op die er al is.