For Remembrance — Un aperitivo amargo y pálido agitado con toronja, llamado por el romero de Ofelia

For Remembrance

Un aperitivo amargo y pálido agitado con toronja, llamado por el romero de Ofelia

Número de personas

Ingredientes

  • 3 clGran Classico
    El cuarto amargo, y lo único oscuro del vaso
    Sustituto: Otro aperitivo amargo con la genciana al frente
  • 2 golpesBíter de toronja
    La fuente dice bíter de toronja sin nombrar una marca
    Sustituto: Cualquier bíter de toronja
  • 3 clJugo de toronja
    Fresco, y agitado para que se airee
  • 3 clLillet Rosé
    El rosado, no el Blanc
  • 3 clVermut bianco
    Bianco en vez de seco; el trago quiere el peso

Preparación

  1. Añadir a la coctelera 3 cl de Gran Classico, 3 cl de Lillet Rosé, 3 cl de vermut bianco, 3 cl de jugo de toronja y 2 golpes de bíter de toronja
  2. Llenar de hielo y agitar hasta que esté frío

    Agitado, no removido; la toronja necesita airearse

  3. Colar en una copa coupe fría
  4. Decorar con una ramita de romero y una cáscara de limón

Notas de técnica

Agitarlo y no removerlo, pese a la poca acidez. Hay solo tres centilitros de jugo de toronja en doce de trago, y el agitado es lo que los airea hasta la textura que el trago quiere; removido, se lee como un aperitivo pesado y no ligero.

Por qué funciona For Remembrance

El Gran Classico es el mismo amargor con el que funciona un trago de Campari pero sin el rojo, así que un trago pálido puede llevarlo sin parecer lo que no es. La toronja lo encuentra dos veces, como jugo y como bíter, y el romero recoge el ajenjo que ya está ahí.