Boston Common — Un sour au gin viré au floral par des bitters camomille et pamplemousse

Boston Common

Un sour au gin viré au floral par des bitters camomille et pamplemousse

Nombre de personnes

Ingrédients

  • 2.25 clJus de citron
    Frais
  • 6 traitsBoston Bittahs
    Zeste d’agrumes et camomille
    Substitut : Des bitters au pamplemousse ou floraux
  • 6 clGin
    Un gin doux et floral
    Substitut : Une tequila blanco pour un sour plus sec
  • 1.5 clSirop de miel
    Trois parts de miel pour une part d’eau tiède
    Substitut : Du sirop de sucre, même si le cocktail perd sa douceur

Instructions

  1. Refroidir une coupe
  2. Frapper avec de la glace 6 cl de gin, 2.25 cl de jus de citron, 1.5 cl de sirop de miel et 6 traits de Boston Bittahs

    Court, une dizaine de secondes : la camomille devient tannique si elle est trop diluée

  3. Filtrer deux fois dans la coupe glacée et garnir d’un zeste de pamplemousse

Notes de technique

Du sirop de miel plutôt que du sucre, et un frappage court. La camomille devient tannique quand elle est trop diluée, et un long frappage tire le cocktail vers le thé trop infusé.

Pourquoi Boston Common fonctionne

La camomille se situe entre le floral et l’herbacé et devient vite amère : elle demande donc une douceur avec du corps plutôt que du sucre net. Le miel a ce corps, et le zeste de pamplemousse présent dans les bitters empêche l’ensemble de tourner à la tisane.