Ingrédients
- 4,5 clVodkaUne vodka nette ; ici, rien ne vient masquer quoi que ce soit
- 6 gouttesBitters à la lavandeLavande française séchée, macérée seuleSubstitut : N’importe quels bitters floraux issus d’une seule plante
- 2,25 clXérès finoC’est de lui que viennent la salinité et l’amande
- 2,25 clVermouth secAutant que de xérès
- 1,5 clLiqueur de fleur de sureauLa seule douceur du verre
Instructions
- Verser 4,5 cl de vodka, 2,25 cl de xérès fino, 2,25 cl de vermouth sec, 1,5 cl de liqueur de fleur de sureau et 6 gouttes de bitters à la lavande dans un verre à mélange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit froide
- Filtrer dans un verre Nick and Nora refroidi
- Fixer un petit brin de lavande sur le bord du verre
Notes de technique
Quatre ingrédients, tous pâles et presque tous secs, si bien que les bitters se mesurent en gouttes plutôt qu’en traits. Six gouttes de lavande dans une portion d’à peine plus de 10 cl, c’est tout près du seuil de perception, et c’est voulu : la lavande doit arriver au nez avant d’arriver ailleurs.
Pourquoi The Joanna fonctionne
La lavande et la fleur de sureau sont toutes deux florales, et toutes deux faciles à pousser trop loin ; c’est le fino qui évite que leur rencontre ne tourne au parfum. Le xérès apporte en dessous une salinité et une note sèche de fruits à coque, si bien que les fleurs reposent sur quelque chose au lieu de flotter.